小龙虾头能吃部分主要是虾肉和虾壳，但头部的虾线、虾脑和虾黄不能吃。虾线藏在虾背中间，像根黑色细线；虾脑在头部褶皱里，像小肉球；虾黄在头部两侧，像黄颜色的果冻。这些部位容易残留寄生虫和重金属，吃多了会闹肚子。

为啥这些地方不能吃呢？首先虾线是通肠胃的管道，残留肠道寄生虫概率高达15%以上（中国疾控中心2021年数据）。虾脑和虾黄是重金属聚集区，尤其虾黄重金属超标风险是虾肉6倍（农业农村部大前年检测报告）。比如我上次吃小龙虾，朋友就因为没挑干净虾线，第二天拉肚子去了医院。还有个数据，上海疾控2020年抽检发现，32%的小龙虾头部重金属超标，所以必须得挑干净再吃。其实处理小龙虾就像剥橘子，得把不能吃的部分都弄掉，剩下的才香。