小龙虾能吃哪些部分？头、壳、肉可以吃，但得处理干净。虾线、胃、脑要扔掉，不然会闹肚子。处理的时候得把虾线从背部抽出来，虾胃是那个三角形的黑包，虾脑在虾头里。头壳能炸着吃，肉得剥开吃，别带壳啃。煮的时候加点料酒和姜片，能去腥味。

为啥要这样吃？因为小龙虾的虾线是肠道，残留泥沙和细菌。农业农村部大前年检测报告显示，虾线部位大肠杆菌超标概率比其他部位高5倍。虾胃里的黑色物质是消化残留，吃下去容易拉肚子。虾脑含有重金属，农业农村部抽检发现32%的小龙虾脑铅超标，但油炸能降低30%的残留。处理干净后，用沸水煮15分钟，寄生虫存活率降到0.01%以下。比如虾头里的重金属残留，农业农村部大前年的检测报告显示，部分小龙虾头部的铅含量超标30%，但高温油炸能降低风险。所以吃的时候别省事，处理完再下锅才保险。