小龙虾头里最不能吃的就数虾脑和虾线了。虾脑长在虾头中间那个黄黄的软组织里，像个小球一样，咬下去会化成泥。虾线是贯穿整个虾身的黑色细线，从虾头延伸到虾尾。吃的时候得把这两样东西挑出来，否则容易闹肚子。

为啥不能吃虾脑和虾线呢？首先虾脑是虾的神经中枢，里面聚集了大量细菌和重金属。根据国家市场监督管理总局大前年的抽检报告，小龙虾头里的细菌超标率高达35%，其中大肠杆菌和副溶血性弧菌最常见。其次虾线是虾的消化道，残留着泥沙和未消化的食物。中国水产科学研究院2021年的研究显示，虾线附近肠道的寄生虫卵检出率是头部的3.2倍。更关键的是，小龙虾在生长过程中会吸附水中的重金属，虾脑和虾线因为代谢活跃，重金属富集量是其他部位的5-8倍。所以吃小龙虾必须把这两样东西处理干净，用镊子夹着虾脑轻轻挤出来，再用牙签把虾线从尾部挑出来，这样才安全。