煮小黄米要泡20分钟再下锅，水开后再煮20-30分钟就熟透。熬成粥的话得再额外加10-15分钟，总共得40-50分钟。先泡一泡让米粒吸足水，水开后再加米这样米粒才会饱满，熬的时间长才能让米油析出来，喝着更香。

为啥得这么长时间呢？小黄米颗粒细小淀粉含量高，泡完之后直接下锅煮水开再加米这样米粒才会饱满。淀粉在高温下需要分解40%-50%的分子结构，根据《中国杂粮营养学》数据，普通大米熬粥要25分钟，小黄米因为淀粉活性强，得多熬10-15分钟。在煮的过程中还要注意水量，米水比例1:8-1:10最合适，米粒吸饱水膨胀后才能熬出粘稠的米浆。有个小技巧，5分钟开小火焖着，米油更容易浮上来，喝的时候能看见米汤表面泛着油光。