小龙虾能吃的部位主要是外壳、虾肉和虾脑。外壳要蒸熟后剥开吃，虾肉要挑出虾线，虾脑在头胸甲里能吃。不能吃的部位有虾胃、虾肠、虾腮和虾壳里的泥土。处理时先把虾泡水加白酒，刷洗干净后剪开背甲，挑出中间的虾线。

为什么只能吃这些部位呢？头胸甲虽然能吃，但里面容易残留泥土和细菌，必须蒸熟透。虾线和虾胃是消化器官，含有泥沙和代谢废物，不吃会闹肚子。虾腮是过滤水质的器官，沾满脏东西。数据表明，不处理的小龙虾携带的弧菌超标率高达35%，而彻底清洗后能降到5%以下。虾脑富含蛋白质，但头胸甲里的虾黄也容易变质，所以吃的时候要趁热。处理时用镊子夹住虾背甲中间，捏着尾部轻轻一拉，就能完整分离出虾肉。记住要连壳带肉一起蒸熟，这样营养不流失，口感也更好。