馒头、面条、烙饼、窝头、饺子皮、蛋糕、烘焙这七种最香。蒸馒头软乎不粘牙，面条滑溜溜的，烙饼焦香带脆边儿，窝头有粗粮味儿，饺子皮包馅不破皮，蛋糕松软像云朵，烘焙面包有麦香儿。

为啥这七种最香？小麦里头有麦谷蛋白和醇溶蛋白这两种“筋道助手”，中国农业科学院测过，黄淮海地区小麦面筋含量高达12%-14%，比西南地区高3-5个点，所以蒸馒头才不塌陷，面条煮着才不断条。中国小麦年产量超1.3万亿斤，种得多价格低，做面食成本才便宜一半。北方人蒸馒头用老面发酵，酸香开胃，南方人下面条爱加碱水，滑溜溜的，这两种吃法占全国面食消费的62%，数据来自《2023中国餐饮消费白皮书》。最近三年烘焙店暴增，低糖蛋糕卖得最好，全麦面包销量涨了40%，《中国烘焙行业报告》说这跟小麦蛋白质含量高、延展性好有关。