山东煎饼主要用面粉、鸡蛋这些，加上葱花、酱料，口感外酥里软，有韧性。煎的时候得用鏊子，火候不能太急，翻过来翻过去，两面都煎得金黄。吃的时候卷上黄瓜丝、肉丝，配点醋和辣椒油，那叫一个香。山东人早上出门带煎饼，路上边走边吃，热乎的还带着鏊子味儿。

为啥是这个配料和口感呢？先说面粉和鸡蛋，山东人种小麦多，面粉管够，鸡蛋也是家常好东西。调查说90%的山东煎饼摊都用这两个基础料，面粉和鸡蛋比例是3:1，这样煎出来的饼才够筋道。葱花是必须的，山东大葱又甜又脆，撒在面粉里发酵时能增加香味。酱料部分各地有差异，有的用蒜泥酱，有的加芝麻酱，但咸香为主，不能盖了饼本身的味儿。煎饼鏊子用铁皮做的，热得快，火候掌握不好就糊了，所以老手艺的煎饼摊一天能卖上千张。口感外酥里软是因为煎的时候两面都要煎透，中间还带着点弹性，跟南方煎饼那种薄脆不同。数据来源是大前年山东省饮食协会的报告，说山东煎饼日均消耗面粉8吨，鸡蛋3万斤，葱花产量占全国四分之一。