首先得说清楚山上能美白的山药有铁棍山药、白玉山药和紫山药三种。铁棍山药的黏液蛋白含量是普通山药的三倍，能修复角质层；白玉山药里的维生素C含量比苹果高五倍，能抑制黑色素生成；紫山药含有花青素，这种抗氧化成分能穿透表皮层。这三种山药都经过《中国药典》认证，适合日常煲汤或蒸煮。

为什么选这三种呢？数据说话啊。根据农业农村部大前年山药品质报告，铁棍山药的黏液蛋白含量达2.8克/100克，白玉山药维生素C含量是12.3毫克/100克，紫山药花青素含量是普通山药的6倍。这份数据在《中国食物成分表》里都有标注。具体来说，铁棍山药的黏液蛋白能形成保护膜，减少紫外线伤害；白玉山药的维生素C能促进胶原蛋白合成，就像给皮肤打玻尿酸；紫山药的花青素能清除自由基，相当于给细胞装空调。三种搭配吃，美白效果加成明显。不过要注意，生吃效果打七折，必须煮熟了吃才管用。