山东菜啊就是山东人平时吃和待客都离不开的菜式。像九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参这些名菜，都是用本地食材做的。山东靠海又有平原，海鲜和蔬菜特别多，所以菜里常放葱、酱、糖这些调料。比如锅塌豆腐用豆腐夹肉馅，炸蛎黄是海边人常吃的海鲜，打卤面则是早上喝的汤面。这些菜看着简单，但火候和调料配比很讲究，就像葱油饼要两面金黄才香。

为啥选这些菜当山东特色呢？首先山东有海又有地，农业产量全国第一，蔬菜产量占全国四分之一，海鲜资源也多。根据山东餐饮协会大前年数据，九转大肠、糖醋鲤鱼在宴席中出现率超过60%，葱烧海参更是年夜饭必点菜。像拔丝地瓜这种甜食，跟山东人爱喝大碗茶的习惯有关，下午茶配着吃特解渴。再说地理因素，黄河流经山东，河鲜和鲤鱼特别多，所以糖醋鲤鱼才成经典。那些说山东菜咸的，其实是用葱和酱提鲜，不是真咸。就像木须肉，用鸡蛋和木耳炒猪肉，颜色好看又营养，适合北方人的口味。