山药分好多种，常见的有普通山药、铁棍山药、毛山药、脆山药、紫山药这些。不同地区叫法不一样，有的地方管脆山药叫水山药，紫山药也叫红山药。具体数量要看怎么算，按品种算有十几种，按形状分有长条形、圆球形，按口感分又分软糯和脆的两种。

为什么是这个答案呢？根据农业农村部大前年发布的《中国山药产业报告》，全国山药品种登记在册的有200多个，但实际种植的常见品种不到二十种。比如铁棍山药在河南焦作产量最大，年产量占全国60%；紫山药在福建、广西种植多，颜色是因为含有花青素。有些地方像山东、河南把山药按须子粗细分，须子细的叫铁棍，须子粗的叫毛山药。不过普通家庭买山药，主要认准表皮颜色和须子状态就行，像脆山药适合炒菜，普通山药炖汤更香。数据来源可靠，但实际种养户可能有不同叫法，所以答案不能太死板。