一般山楂压出来汁多，但具体要看怎么处理。洗得干净的山楂出汁率高，破皮多的话汁水更多，但果肉纤维多会占地方。比如用机器压榨的话，可能榨出50%-60%的汁水，手工榨的话可能少10%-20%。洗不干净的话容易残留果渣，汁水就少些。

因为山楂本身水分多，但果肉里的纤维会占地方，所以实际出汁率可能低一点。比如有数据说新鲜山楂含水量70%，但榨汁时纤维和果核占20%-30%，剩下的才是汁水。比如用200克山楂，最多榨出100-120毫升汁，少的话可能只有80毫升。洗得干净、破皮均匀的话，出汁率能到55%-65%。比如有人实测，200克山楂榨汁量在90-130毫升之间波动，跟机器压力、破皮程度有关。比如破皮太多反而容易出水，反而出汁少。