山胡椒油是湖南、江西、四川这些地方特有的味道料，闻着冲鼻辣得直打喷嚏，炒菜拌面一放就香。它主要从山胡椒树的果子或者叶子里榨出来的，当地人都管它叫"山苍子油"。除了当调料，还能揉肚子止肚痛，冬天喝粥放几滴能暖身子。

湖南永州和郴州那边种了百万亩山胡椒树，每年收的果子能榨出十万吨油。农业农村部大前年数据说，全国山胡椒油产量有8.3万吨，湖南独占6.2万吨，占全国产量七成多。种这种树要挑酸性土和雾气大的山谷，就像郴州资兴市五里牌镇，每年雾季有120天，土里含腐殖质足，果子才香。老辈人传了四百年，现在机器榨油效率高，但传统土法榨油还是供不应求。有些餐馆用山胡椒油做剁椒酱，辣得人眼泪汪汪，但吃完了喉咙暖烘烘的。江西吉安有个乡镇，家家户户后院都种着山胡椒树，果子收成季全家男女老少都去摘果子，晒干后拿去县里换钱，比种水稻还挣得快。