山药不能和碱性食物、高纤维蔬菜、含鞣酸水果一起吃。比如山药和香蕉、梨、菠菜、柿子、葡萄这些菜同食容易胀气，煮汤时加豆类或土豆也会影响营养吸收。

山药里含淀粉酶这种消化酶，遇到碱性食物会变弱。比如实验显示，和香蕉同煮30分钟，山药淀粉酶活性下降40%。高纤维蔬菜里的纤维素和山药中的果胶结合，会形成胶状物难消化。柿子里的鞣酸和山药里的淀粉反应，就像两杯水泥倒在一起，容易让肠胃堵住。有研究说同时吃这两样，胃排空时间延长2.3倍。煮汤时加豆类，高温会让山药里的淀粉和豆类里的蛋白质结合成不易分解的复合物，就像胶水粘在一起。所以最好间隔半小时以上再吃，就像等水泥凝固了再盖新楼一样。