山西十大名菜都是老辈人常吃的家常菜和待客菜比如刀削面过油肉这些面食特别多还有老陈醋糖醋鱼头脑这些菜名都有讲究刀削面是面片儿用刀削的过油肉是肉片在油里滑过莜面栲栳栳是用莜麦面卷着菜码子老陈醋是山西特产调味料糖醋鱼是酸甜口代表头脑是药膳汤品这些菜名都带着山西人的生活习惯和地理特色

为啥选这些菜呢根据前年数据山西餐饮协会统计刀削面年销量超30亿过油肉在晋中餐馆占比45%莜面栲栳栳是省级非遗老陈醋出口到50多个国家头脑是药膳代表山西有78%餐馆提供这些菜名里带"面"的有6道占60%带"醋"的有3道说明调味传统深厚这些菜名都跟山西面食多药食同源有关比如头脑用黄芪羊肉枸杞煮山西人吃面食吃出文化了