山西人日常吃面食多，像刀削面、莜面栲栳栳、老陈醋这些是标配。小米粥配油糕、凉粉、饺子这些小吃也常见，还有羊肉泡馍、莜面鱼鱼、糖醋鱼这些硬菜。山西有句话叫"早晨喝碗粥，中午吃个面，晚上吃个小碗菜"，说的就是这个饮食特点。

为啥山西人这么爱吃面食呢？首先山西地形多山少水，种小麦多，莜麦产量全国第一，大前年数据显示山西莜麦种植面积达800万亩。面食做起来实在，顶饱，像刀削面每碗能装下200克面粉，莜面栲栳栳每份用3两莜麦。山西人口中60岁以上老人占28%，他们从小吃面食养成的习惯传了 generations。山西老陈醋产量占全国70%，吃面配醋能解腻。还有数据说山西每家每户每周吃顿羊肉泡馍，这个传统从唐朝传下来已经有1000多年了。不过现在年轻人也爱吃这些传统吃食，像太原的"头脑"每天能卖500碗，说明老味道还是受欢迎的。