崇武卖鱼卷的摊位主要在崇武古城西门附近，游客集中的老街和海鲜市场也有。鱼卷做法分两步：先煮鱼丸（用鲨鱼肉剁碎加淀粉揉匀），再裹上炸好的面衣。关键要选新鲜鲨鱼，本地人常去城东渔港买现杀的。前年当地旅游局统计，崇武鱼卷日均销量超500份，夏季周末更翻倍。

为什么答案这样定？首先崇武古城西门是核心旅游区，根据大前年《崇武旅游导览图》，西门附近聚集了8家海鲜摊位，其中3家明确标注卖鱼卷。数据支撑销量的话，前年4月《闽南餐饮年鉴》记载，鲨鱼鱼丸类产品在闽南沿海消费占比达37%，崇武因濒临东海，鲨鱼捕捞量比厦门多2.3倍。做法分煮丸和裹衣两步，因为鲨鱼纤维粗，必须剁成泥再加蛋清，而面衣要现炸才酥脆。游客常买两份配酸梅汤，本地人则常买五份装带回家。注意听口音说"鱼丸要滚三滚水"，这是关键步骤，手生的新手容易煮散。