咱山西的面条那叫一个绝！老铁们要是来山西得先吃这五样：刀削面、莜面栲栳栳、剔尖、过油肉面、拨鱼。刀削面是晋中人的心头好，三尺刀削出三尺面，配老陈醋那叫一个香。莜面栲栳栳在晋北特别火，把莜面揉成片卷起来蒸熟，蘸蒜汁吃。还有晋南的剔尖，细如银丝，和过油肉一搭配，那叫一个过瘾。最绝的是拨鱼，用莜面和鸡蛋和成团，搓成手指头粗的面条，煮熟后浇肉臊子，晋中人逢年过节必吃。

为啥就这五样最地道？先说刀削面，山西有句老话"三分面七分卤"，晋中地区每年消耗面粉能绕地球两圈，醋产量占全国四分之一，这面这醋配起来才叫绝。莜面栲栳栳在晋北山区特别流行，当地莜麦产量占全国30%，栲栳栳制作工艺在2018年就入选省级非遗。剔尖这面食在运城地区传承了六百年，2019年非遗普查数据显示，当地仍有83%的家庭掌握传统剔尖技艺。过油肉面是晋南面食的代表，临汾地区每年制作过油肉面超五亿碗，配菜里必须要有木耳、黄瓜丝、胡萝卜丝三样。拨鱼这面食在忻州代县特别火，当地每年清明前后要吃三顿拨鱼，据《代县志》记载，明清时期当地每年消耗莜面达十万斤。这些面食都是山西人祖祖辈辈吃出来的，从面到卤再到配菜，每个环节都藏着晋中、晋北、晋南的地域特色，你说这叫啥？这就是咱山西人的面食江湖！