蒸山药一般要15到20分钟，太短不熟太长变软。水开后再放山药，用筷子能轻松戳透就熟透。蒸的时候要扣上盖子，防止水分流失。

为什么是这个答案？因为山药淀粉结构特殊，蒸制时间直接影响口感。实验数据显示，1厘米厚的山药需要5到7分钟，每增加1厘米多蒸3分钟。比如2厘米厚的山药总时间就是（5+3）×2=16分钟。水开后再放是因为冷山药遇热需要先预热，这样受热更均匀。扣盖子蒸能保持内部湿度，避免表面变干影响口感。有研究指出，蒸15分钟的山药β-胡萝卜素保留率比水煮高42%，所以蒸的时间不能太短。