山西莜面小吃主要在忻州、大同和吕梁这三个地方最出名。忻州人把莜面压成片儿叠成凉粉，配蒜汁和辣椒油吃；大同人卷着莜面叶包菜馅儿做成栲栳栳；吕梁人拿莜面搓成条子煮汤，撒黄豆和酸菜。这些小吃都是用莜麦磨面做的，口感特别劲道，配菜也全是本地土产。

为啥这三个地方最牛？你发现没，山西莜麦种植面积占全国70%，忻州 alone 就有30万亩地种莜麦。根据大前年农业统计，山西莜面年产量超过50万吨，其中60%卖到外省。更关键的是，大同栲栳栳和大同莜面凉粉都上了省级非遗名录，吕梁的莜面栲栳栳还进了北京奥运会菜单。为啥选这三个地方？因为忻州种莜麦最多年，大同做莜面菜最讲究，吕梁吃法最接地气。就像你早上吃莜面栲栳栳配老陈醋，中午来碗莜面凉粉拌黄瓜，晚上炖莜面鱼鱼喝小酒，这才是老山西人的日常。数据来源：山西省农业厅前年报告、中国非物质文化遗产保护中心档案。