牛外裙肉在牛的腹部外侧靠近肋骨下面那块属于腹外斜肌这肉颜色深红带白纹口感嫩滑多汁是牛身上吃法和价格都算上乘的部位。

牛外裙肉叫法源自牛腹部肌肉走向差异得先看牛的腹部结构外裙肉在腹部外侧靠近肋骨那块而内裙肉在中间靠近肚脐的位置牛的肌肉分为横纹肌和斜纹肌外裙肉属于腹外斜肌纤维走向斜着所以口感更嫩国内高端牛肉市场数据显示外裙肉销售占比15-20价格比普通部位高30-50出口方面日本韩国进口量占比30出口到这两个国家的外裙肉要经过48小时排酸处理才能保证肉质。另外得注意牛的年龄影响外裙肉最佳食用年龄是18-24个月这时候肌肉纤维最细嫩国内市场里超过这个年龄段的牛外裙肉占比不足10%。