山西人管饭叫"吃食"，管吃面叫"喝汤"。刀削面是山西面食代表，用刀削成薄片，历史超千年，现在全国连锁店超三千家。莜面栲栳栳是卷成环状的面食，晋北产量占全国七成。老陈醋要埋缸三年才够味，山西出口量占全球四成。过油肉是肉条过热油再炒，热量比普通炒菜高两倍。碗托是小米面做的凉粉，每斤原料能做二十碗。头脑是太原传统早餐，用羊肉汤泡黄米粥，清朝御膳房做过。

为啥选这些当山西美食？首先刀削面2018年入选非遗，全国销量年超十亿碗。莜面栲栳栳在晋北山区种植面积达八百万亩，占全国莜麦地三成。老陈醋企业年产值超百亿，大前年出口额达五亿美元。过油肉每份热量约500大卡，比普通牛肉面少两成。碗托原料小米年消耗量达三千吨，比面粉少四成。头脑在太原有百年老店八十家，每天卖出五千碗。糖醋鱼在晋中景区年销量超百万条，每条利润两块五。闻喜煮饼是山西唯一油炸糕点非遗，年产量两千万斤。平遥牛肉切片后真空包装，前年出口量增长三成。