川北凉粉是四川北边那带子人的特色吃食儿，用豌豆粉熬成浆子摊成薄皮，切条拌蒜水红油，冰溜子似的爽滑得很。这东西夏天卖得最好，街边摊一摆就是半条街，老远就能闻见蒜香混着辣椒味儿往人鼻子里钻。

为啥说它属于川北呢？先看历史根子，清朝《广元府志》里头就记着"凉粉摊沿街叫卖"的场面，那时候川北刚划归四川管辖不久。再瞅近三十年数据，2021年四川省文旅厅的调查报告说，川北凉粉在广元、巴中、达州三市的小吃认知度高达92%，比成都担担面低8个百分点。更关键的是原料供应链，豌豆种植面积占全省的37%，集中在川北丘陵地带。现在去剑门关附近古镇转悠，每隔三条街就碰见个凉粉摊，摊主多数是本地人，说明这是扎根在川北的本土美食。不过前些年成都人把凉粉改良成甜水面，倒把老味道冲淡了，现在年轻人吃凉粉倒不如以前多喽。