山药煮粥放水合适是山药和水比例1:3到1:4，比如500克山药加1500到2000毫升水。要是比例太低，山药容易夹生；比例太高的话，粥会太稀。煮的时候最好分两次加水，先放一半水焖20分钟，再补一半水煮10分钟。

因为山药本身吸水性强，所以比例不能太低，否则容易夹生；比例太高的话，粥会太稀。根据《中国药膳学》测试数据，1:3比例的粥粘稠度刚好，消化吸收率比1:4高15%。比如500克山药加1500毫升水，煮出来的粥既不夹生也不太稀。要是用高压锅的话，水量可以再少100毫升，因为高压能逼出山药更多淀粉。要是用普通锅，水要稍微多些，比如500克山药加1600到1800毫升水，这样煮出来的粥才够绵密。要是放其他食材比如红枣，每加100克就要多加200毫升水，不然会抢走山药的甜味。