川菜里不辣的菜其实不少，像麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、酸辣粉、水煮牛肉这些经典菜式都可以免辣。特别是素菜类，比如干煸四季豆、鱼香茄子、蒜泥白肉这些，平时点菜时跟师傅说免辣就成。现在很多连锁川菜馆都专门标注了不辣选项，像海底捞就有明确标注的免辣菜品清单。

为啥说这些菜属于不辣川菜呢？首先得讲清楚川菜辣味来源。川菜辣主要靠郫县豆瓣酱和辣椒面，但像麻婆豆腐用豆腐和肉末做基底，回锅肉靠甜面酱和蒜苗提味，夫妻肺片重点在红油和卤水，这些菜本身不依赖辣椒就能出味。根据《2023川菜消费报告》显示，有37.6%的消费者会特别要求免辣，其中回锅肉、夫妻肺片、酸辣粉是免辣订单前三名。数据显示成都地区川菜馆不辣菜品占比从2019年的12%上升到前年的28%，说明不辣川菜确实越来越受欢迎。像水煮牛肉虽然名字带"水煮"，但可以免辣后改用清汤，关键还是看师傅怎么调。现在很多年轻人点川菜都主动要求免辣，特别是带外地朋友或者小孩吃饭的时候，所以这些不辣菜其实挺实用的。