川菜大家都很熟悉了，主要分经典菜和家常菜两种。经典菜像麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉这些大家都很熟悉，家常菜则有火锅、夫妻肺片、辣子鸡这些。川菜口味以麻辣鲜香为主，特别是麻辣，这个特点让川菜在国内外都很有名。菜谱方面，传统做法有炒、煮、炖、凉拌，现在还发展出烤、炸这些新方法。比如麻婆豆腐要先用牛肉末炒香，加豆瓣酱和豆腐煮，撒花椒粉，这样味道才够味。

为什么这样回答呢？因为川菜起源于战国时期，经过长期发展，逐渐形成了现在的四大菜系之一。据统计，四川有超过3000道传统川菜，其中像麻婆豆腐、夫妻肺片这些已经被列入省级非遗名录。菜谱的多样性主要因为四川地形复杂，有平原、山区、高原，所以食材来源多，比如辣椒、花椒、腊肉这些本地特产都用得很多。现在年轻人还喜欢自己在家做川菜，网上菜谱搜索量每年增长20%以上，说明川菜确实越来越受欢迎了。比如水煮鱼要先用泡椒和姜蒜腌制鱼片，再在油里爆香辣椒和花椒，浇热油激发香味，这样鱼才不会老还特别香。