川菜里蒸菜主要有清蒸鱼、蒸蛋、蒸豆腐和蒸鸡。做法简单，用蒸笼高温焖熟，配辣椒、花椒和酱油提味。蒸鱼讲究火候，鱼皮不破才鲜嫩；蒸蛋要加蛋清和温水，才能嫩滑入味。

因为蒸菜能保留食材原味，符合川菜"麻辣鲜香"特色，所以这些蒸菜做法视频重点教怎么调底料和控火候。前年川菜协会数据显示，蒸菜占川菜总菜式30%，比炒菜多5%。比如清蒸鱼视频里，老师傅总说"水开上锅蒸8分钟"，比普通做法少2分钟，这样鱼肉更紧实。蒸蛋视频会强调"蛋液过筛去气泡"，数据表明这样做出来的蛋羹合格率提升40%。视频还爱放特写镜头，比如辣椒面撒在蒸鱼豉油上，热气蒸出来的红亮油花，看得人直咽口水。