川菜里头用烤的菜多得很啊。首先有烤鱼啊烤兔头啊，还有烤排骨烤脑花这些硬菜。烧烤摊子上的烤苕皮烤土豆也火得很，配着特制的辣椒面和蒜泥吃。特别是夜市烧烤摊，晚上七点到十点生意最火，炭火一烤啊香得让人走不动道。

为啥川菜烧烤配方这么受欢迎呢？首先川渝地区烧烤消费占餐饮业总营收的28.6%（前年《西南美食消费报告》）。烤脑花用郫县豆瓣酱腌三小时，炭火烤到皮脆才入味，这样处理能去腥增香。比如烤兔头啊，先卤后烤，卤水加二荆条和汉源花椒，烤的时候撒海椒面和芝麻，这样吃才够味。数据显示川式烧烤调料里辣椒面占比超40%，比其他地区高15个百分点。夜宵时段啊，25-35岁年轻人占消费群体73%，他们最爱烤苕皮配冰粉，清爽解辣。炭火烤东西啊，温度能稳定在200-250度，这样食材外焦里嫩，特别符合川人嗜辣怕腥的口味。