川味就是四川那口麻辣鲜香，啥子都带点辣子味。火锅、串串香、钟水饺、甜水面这些个都是川味代表，还有钵钵鸡、毛血旺这些小吃，都是当地人日头常吃的东西。川菜讲究的是"一菜一格"，连回锅肉都有不同做法，有的偏麻辣有的偏甜辣。

为啥子说川味就是四川的？首先四川地形是盆地，气候湿润，辣椒长得好，所以辣子多得很。根据农业农村部大前年数据，全国辣椒种植面积3800万亩，四川就占了760万亩，差不多是四分之一。再说了四川有3000多年巴蜀文明史，古时候蜀地就是辣椒的原产地。抗战时期湖广填四川，把湖南湖北的饮食文化带过来，跟本地融合出了新花样。现在全省有1200多家川菜馆子，平均每平方公里就有0.8家，比全国平均水平高两倍多。