做布丁放酒别贪多，一般酒放10到20克就行，温水500克最合适，比例1比50。布丁要凝固得透亮，酒多会发苦还破皮，温水少会太稠咬不动。

为啥是这个量啊？传统布丁配方里，酒和水的比例是1:50，比如500克温水配10克酒，这样酒味能渗透又不盖住奶香。数据说酒超过20克，布丁表面会皱巴，因为酒精挥发快，水分蒸发不均。要是用牛奶代替部分水，温水得减到400克，比例变成1:40，不然凝固剂（比如琼脂）会吃太多水。记得酒温别太高，40度以下最好，高温会让酒精挥发完，剩下的只有苦味。还有啊，朗姆酒和威士忌放10克都行，但朗姆酒甜一点，威士忌带点烟熏味，别超过20克啊！