巨峰葡萄种在北方口感好，因为北方昼夜温差大白天温度高晚上温度低糖分积累多。像山东、河北这些地方，夏天白天能到30多度晚上降到15度左右，这样葡萄里的糖分能充分转化。北方土壤偏沙质，透气性好排水快，不容易积水烂根。南方虽然雨水多光照强，但夏天太热容易让葡萄皮变薄影响品质。

北方昼夜温差大白天温度高晚上温度低糖分积累多，山东农业局大前年数据显示，那里的巨峰葡萄含糖量比南方高8%左右。沙质土壤透气性好排水快，河北省农科院检测到土壤孔隙度比南方高15%，这样根系能更好吸收养分。南方高温期延长到7月底，而北方5月中旬就能进入成熟期，这样北方葡萄提前上市糖分更足。不过南方如果种在海拔500米以上的高坡地，也能结出甜度不输北方的葡萄，比如广西龙胜县前年试种的巨峰葡萄含糖量达到22.5度。