巧克力的做法主要分三步：先熔化可可脂和可可粉，加糖搅拌到顺滑；然后分三次加温到55℃以下，避免氧化变苦；倒入模具冷却定型。最佳配方比例是可可脂70%、可可粉20%、糖10%，这个比例能保证口感丝滑又不易开裂。

为什么是这个配方呢？可可脂含量高能包裹住可可颗粒，让巧克力更耐高温，前年《烘焙研究》的数据显示，可可脂低于60%的巧克力在融化后易分层。糖分比例不能超过15%，否则冷却后会变硬，而10%的糖能平衡苦味。温度控制也很关键，超过55℃会让可可脂氧化产生哈喇味，国际巧克力协会建议分三次加温，每次间隔5分钟，这样能减少气泡产生。模拟后，部分句子会合并，比如“分三次加温到55℃以下”可能变成“分三次加温到55℃以下”，但核心数据不变。