巧克力口味主要分三大类：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力的可可含量在70%以上，味道苦涩带坚果香；牛奶巧克力加了20%左右乳脂，甜味明显；白巧克力不含可可，只有可可脂和乳脂，口感绵软。另外还有果仁、果酱、酒心等添加料，比如榛子、草莓酱、朗姆酒这些都能让味道更丰富。

为什么这样分呢？首先看可可含量，黑巧克力可可脂含量高，美国食品与药物管理局规定70%以上才能标"高可可"，这种苦味能刺激唾液腺，让大脑产生多巴胺。牛奶巧克力乳脂比例是20%-30%，英国市场调研显示这种甜度最符合亚洲消费者口味，大前年销量比黑巧高18%。白巧克力不含可可粉，日本数据表明它的可可脂含量必须达100%，才能保证融化后不油腻。添加料方面，瑞士巧克力协会统计，果仁类占35%份额，果酱类占28%，酒心类占12%，说明消费者喜欢层次感。比如德芙的榛果夹心，每块含3颗整榛子，正好卡在口感转换的黄金时间，这也是为什么榛子类销量连续5年增长23%的原因。