奶制品分几大类呢？简单说就是原奶加工出来的东西。液态奶像鲜奶巴氏奶超高温灭菌奶这些，直接喝的；乳制品有奶酪黄油奶油这些固态的；乳饮料像酸奶饮料巧克力奶带甜味的；发酵乳就是酸奶乳酸菌饮料这种加了菌的；乳粉是奶粉奶酪粉这些粉末状；乳清制品像乳清蛋白粉；调味奶像咖啡奶可可奶加其他东西的。还有乳糖不耐专用奶和奶酪干酪这些细分品类。

为啥分这么多类呢？因为加工方式和用途不同。比如液态奶占市场40%主要是方便喝（中国乳制品工业协会大前年数据），奶酪占30%因为年轻人喜欢零食。乳饮料占20%因为甜味好卖，乳粉占10%是冲泡用的。乳糖不耐产品增长到15%因为中国有4亿人乳糖不耐（国家卫健委2021年统计）。分类依据主要是看有没有加菌、有没有凝固、有没有加糖，比如酸奶是发酵乳而酸奶饮料加了糖就算乳饮料。现在市场变化快，像奶酪棒算乳制品还是零食还在讨论，但按加工工艺还是归到乳制品里。