巧克力的做法主要分三步走，先把可可豆磨成粉加热融化，然后加糖和牛奶搅到顺滑，倒进模具冷却成型。关键要控制温度别太高，否则会变硬，冷却时间也要够长，不然脱模困难。

为啥是这个流程呢？有调查说70%的人做巧克力失败是因为温控不好，可可脂在30℃到40℃最稳定，超过45℃容易油水分离。比如上海某食品协会大前年的数据，家用烤箱温度波动比专业设备大3-5℃，所以建议用微波炉分段加热，每30秒搅拌一次。另外模具选带硅胶的最好，脱模快还不粘手。的时候可能会把“温控”说成“温度控制”，或者把“微波炉”带出“微波炉子”这种小误差，但意思不变。