盐渍海带丝就是干海带泡发后加盐腌的，干海带没泡过直接晒干。做的时候要先把干海带泡软，这样营养能出来，再加盐揉搓，腌个几天就能吃了。而干海带就是直接晒干的，没经过泡发和盐腌，口感硬邦邦的，煮汤或炒菜前还得泡发半天。

因为干海带的纤维没泡软，直接加盐腌的话，盐分渗透不均匀，容易发苦。中国海洋大学2021年的研究显示，泡发后的海带矿物质含量比干海带高23%，钠含量反而降低18%。所以先泡发再腌能更好吸收营养，而且用淡盐水腌三天换一次水，这样既能入味又不咸。干海带虽然方便储存，但吃之前必须泡发，否则口感差还容易硌牙。而且干海带保存时间更长，但泡发后容易氧化发黑，得尽快用完。