爱好者来说带馅饼的馅料主要分甜口和咸口两种。常见的咸馅有猪肉白菜、韭菜豆干、香菇虾仁，甜馅则是豆沙、黑芝麻、苹果肉桂。北方人爱用五花肉加白菜猪肉比例2:8，南方偏爱虾肉加香菇，像北京老字号庆丰包子铺的猪肉白菜馅日均用掉2吨白菜。甜馅里豆沙最普遍，前年调查显示全国73%的馅饼摊主都用它，黑芝麻馅在南方小城更受欢迎。

爱好者来说选这些馅料是因为它们便宜又好做。比如猪肉白菜馅，猪肉价格比牛宜30%，白菜每斤才2块钱，组合起来成本控制在3块钱以内，适合大众消费。数据证明这个组合最实在，前年美团数据显示猪肉白菜馅饼销量占比超过40%。韭菜豆干馅用豆干代替部分猪肉，成本能降15%，适合北方冬季做。南方人爱用香菇虾仁馅，因为长三角地区海鲜价格比北方低20%，加上香菇种植面积大，前年浙江香菇产量占全国35%。豆沙馅用红豆+糯米+糖的比例4:3:2，成本比肉馅低一半，甜馅饼里占六成销量。苹果肉桂馅用进口苹果和肉桂粉，虽然单价高但复购率比传统甜馅高18%，像成都的钟水饺就有这个创新款。