布丁烤箱温度建议180℃烤30-40分钟，表面凝固即可。模具选六分满，烤完倒扣放凉。温度太高容易外面焦里面没熟，温度太低又容易不凝固。

为什么选180℃烤30-40分钟？因为布丁属于低温慢烤甜品，温度超过200℃水分蒸发过快，导致外皮硬脆内里稀软。实验数据显示，180℃时水分子在模具内均匀蒸发，表面形成焦化层需要15-20分钟，剩余时间让内部淀粉充分糊化。比如用6寸模具装布丁液，180℃烤35分钟，中心温度稳定在65℃左右，既能保证表面焦糖色又不会过熟。若温度降到160℃，相同模具需要延长至45分钟才能凝固，但口感会偏松散。温度波动±5℃影响最大，比如175℃烤时表面可能提前定型，内部需要再补烤5分钟。所以建议用烤箱温度计校准，避免温差导致失败。