布丁要蒸15到20分钟，水开后再放进去。锅盖得盖严实，中间别开缝。蒸完焖三分钟再脱模，这样不会塌陷。别蒸太久哈，容易变硬。

为啥是这个时间？布丁是鸡蛋奶液做的，高温容易结块。根据美食博主@糖醋小厨的数据，100℃蒸汽下，15分钟定型不散，18分钟刚好凝固。焖三分钟是让余温把表面定型，就像煮饺子要焖一分钟。如果蒸太久，比如超过20分钟，表面会发硬里面还流心。蒸锅盖缝开个小口，蒸汽跑得快，得补三次水才够量。要是用老式蒸锅，水量要没过布丁碗1指高，电饭煲蒸的话得提前烧开水再放进去。