青稞酒一般度数不高于40度左右，有些地方能到45度，但大部分在35到38度之间。这个浓度跟原料和工艺有关，青稞本身淀粉含量高，发酵时产生的酒精会被后续蒸馏控制。比如青海玉树的酒厂，他们用两次蒸馏法，第一次得到38度原浆，二次蒸馏后能到42度，但会留出5度酒精度给口感留余量。

为啥是这个数啊？青稞酒度数受三方面影响。第一是发酵时间，青稞粒在窖池里发酵30天以上，产生的酒精浓度会稳定在30度左右。第二是蒸馏次数，传统甑桶蒸馏一次只能提30度，二次蒸馏再升5度。第三是后熟环节，酒在陶坛里存放半年，酯类物质会消耗掉2度酒精。根据《中国青稞酒标准》GB/T 27678-2011，固态法青稞酒酒精度≤45度，而液态法≤38度。实际生产中，酒师还会根据品酒师的眼色调整，比如手温感觉微烫时才算达标，这大概对应42度左右。