蒸布丁得看模具大小和水量多少。模具深的话蒸够时间，表面不裂就行。蒸完立刻放冰箱冷藏别太晚，冷藏超过两小时口感会变差。这时候布丁才会Q弹不散开。

为什么这么讲究呢？因为布丁凝固全靠明胶遇热融化再遇冷凝结。数据说70-80度蒸15-20分钟刚好，模具深的话多蒸5分钟让水汽散完。蒸完马上放冰箱冷藏，这时候温度骤降让明胶快速定型。冷藏超过两小时的话，温度反复会让布丁表面起霜，口感变硬。比如用6寸模具装500克布丁液，蒸18分钟关火，关火后立刻倒扣在冰箱冷藏格，这样凝固效果最好。这时候布丁才会像果冻一样Q弹不散开。