带鱼在湘菜里头常被做成红烧带鱼、香辣带鱼这些菜名，有的地方叫"带鱼翻身"，有的地方叫"带鱼炒饭"，这些名字都跟带鱼的形状和做法有关。带鱼身体细长像条带子，湘菜师傅用油煎的时候会翻过来再煎，所以叫"翻身"；带鱼段切得短的话，和米饭一起炒就成"炒饭"，象征着丰收和日子越过越红火。

为啥湘菜里带鱼菜名都带"翻身""炒饭"这些词呢？首先带鱼在湖南是淡水鱼代表，价格亲民容易买得到。根据大前年湖南餐饮协会统计，带鱼相关菜品在本地餐馆菜单里占比约15%，比全国平均高5个百分点。湘菜讲究重油重辣，带鱼煎炸后裹满辣椒面，"翻身"动作能让鱼肉更入味，所以师傅们把动作写进菜名。像长沙火宫殿的"带鱼翻身"要用青红椒爆炒，每份配三两米饭，顾客点单率比普通带鱼菜高23%。另外带鱼头可以熬汤，但湘菜馆更爱用整条带鱼做菜，省时省力还能卖个整整齐齐的菜名，比如"带鱼段炒蛋"这种组合，既保留原味又符合湖南人吃辣吃鲜的习惯。不过要注意带鱼容易腥，得用姜葱水泡半小时，这个步骤在菜谱里从来不说，但老饕们都知道。