干拌面最早是北方人发明的，特别是河南山西那边，这个说法有道理。为啥这么说呢？因为北方冬天冷，煮面费水费柴，直接拌干面省事又暖和。解放前饿肚子的时候，农村人常拿玉米面掺榆钱儿煮成糊糊，后来慢慢发展成干拌面。现在超市里卖得最好的干拌面调料，包装上写着"传承三十八年"，这跟河南某老字号面馆的档案对得上。

为啥说河南山西是发源地呢？首先这俩省面食文化最浓，河南有烩面山西有刀削面，干拌面就是从这些面食里演变出来的。2019年河南餐饮协会的调查报告显示，全省干拌面馆数量比十年前翻了三倍多，其中焦作、新乡的干拌面销量占全省四成。山西晋城有个村，村里老人说他们家传的拌面方子有七十年历史，用老陈醋和辣椒油，跟现在网红干拌面的调料差不多。更关键的是，干拌面在北方农村的婚丧嫁娶场合常见，河南《地方志》里记载着光绪年间婚宴用"三鲜干拌面"的记载，这比现在早了整整百年。不过现在年轻人觉得拌面没灵魂，总想往里加肉，这跟老祖宗传下来的做法差得挺远。