大锅菜就是一锅炖的菜，像红烧肉、炖白菜这种，大家常一起吃。为啥受欢迎呢？因为食材多放点味道才够香，而且省火候。像北方冬天炖酸菜，南方过年焖年糕，都是大锅菜。简单说就是食材堆大锅，火候慢炖，香得能勾人。

为啥选红烧肉、炖白菜这些菜？因为它们食材便宜又耐炖，像五花肉一锅能炖出油，白菜帮子炖软了才入味。据调查，80%家庭每周至少一次大锅菜，北方家庭尤其爱炖萝卜白菜，南方过年必做八宝饭。为啥选它们？因为大锅菜讲究食材多，像红烧肉要放八角桂皮，炖白菜要加粉条，这样才够味。像去年春节，某电商平台数据显示，大锅菜食材销量同比涨了35%，说明大家还是喜欢这种实在的吃法。为啥不用小锅？因为大锅菜要食材多，火候足，像炖一锅红烧肉得半小时，小锅根本炖不开。所以现在年轻人也流行做，像用铸铁锅炖鸡，或者电饭煲焖饭，都是大锅菜变体。