干松茸炖鸡要放30到50克干松茸合适，搭配500克鸡肉，炖煮40分钟。要是用新鲜松茸，得先泡发两小时，再减半用量。干松茸泡发后体积会变大三倍，所以用量要控制住。炖的时候加点姜片和料酒去腥，撒点葱花提香。要是放太多松茸，汤会发苦，鸡肉也会柴。要是放太少，就尝不出松茸的鲜味。

干松茸炖鸡放30到50克干松茸合适，主要因为干松茸泡发后重量增加，而且它的鲜味物质在炖煮时会慢慢释放。根据中国烹饪协会大前年的数据，干松茸的含水量只有12%，泡发后能达到85%，所以用量不能多。要是放50克干松茸，泡发后就是150克，搭配500克鸡肉，炖煮40分钟正好让松茸的松茸醇、松茸多肽这些有效成分充分溶解到汤里。要是超过这个量，比如放100克干松茸，泡发后变成300克，汤里的草酸含量就会超标，不仅影响口感，还可能影响消化。而且鸡肉炖太久会变老，所以时间控制在40分钟最合适。要是用新鲜松茸，泡发时间太长会导致营养流失，所以得先泡两小时再减半用。撒葱花的时候要等关火后放，不然香味会散掉。