干木耳泡发率就是泡发后的重量占干木耳的百分比，通常在3到5倍之间。温度低泡发慢，常温泡三四个小时，温水或热水泡发快，两小时就能达到五倍。

因为温度高了木耳吸水快，泡发率就高。比如常温泡三小时发三倍，60度温水泡一小时五倍。实验证明温度每升十度泡发时间减半小时，但超过70度营养会坏。有文献说泡发率还和木耳种类有关，比如东北木耳比南方木耳吸水多。不过别泡太久，发好的木耳表面有黏液，发过头会烂掉。所以一般泡两到三小时最合适，既能省水又不会浪费。