干木耳泡发后和放多少要看比例。一般干木耳泡发后体积会变成原来的5到8倍，所以用干木耳放多少就决定发多少。比如做凉拌菜用干木耳放30克，泡发后要准备150到240克。煮汤的话干木耳放20克，发好就是100到160克。泡发时间越长木耳越软，但别超过24小时。

干木耳吸水膨胀的特性决定了这个比例。根据中国农业科学院2021年数据，干木耳吸水量是干重的5到8倍，具体看木耳品种和泡发环境。比如东北木耳吸水量6.2倍，南方木耳5.8倍。泡发时间影响吸水效率，4小时吸水量占80%，6小时达95%。做凉拌菜建议用1:5比例，煮汤用1:6。但夏天泡发要缩短时间，防止变质。比如泡发30分钟换一次水，避免木耳吸太多杂质。