烧烤蔬菜主要有茄子、彩椒、洋葱、蘑菇、西葫芦、生菜、土豆、青椒和芦笋。这些蔬菜烤后口感脆嫩多汁，颜色鲜艳，还能保留大部分维生素。像生菜烤后带点焦香，配蘸料吃特别下饭。

为什么选这些蔬菜呢？首先茄子烤软后吸饱酱汁超入味，但生吃容易苦，得先煮一下。彩椒和洋葱烤到表皮焦黑时，甜味会翻倍，有研究说这种变化能提升糖分15%左右。蘑菇类像香菇烤后菌香浓郁，水分流失少，营养保留率比炒菜高30%。土豆要带皮烤，皮脆肉糯，有数据显示烤土豆的膳食纤维保留率达92%。另外生菜烤10分钟就熟，太长时间会出水，影响口感。不过要注意火候，像芦笋这类茎部较硬的蔬菜，得用中小火烤8-10分钟才不会烤穿。提醒大家，烧烤时别用重油重盐，蔬菜本身的清甜才是重点。