干挑面主要用细直面条，配酸辣调料和葱花香菜。煮面要宽窄刚好，水开下锅煮两分钟捞起来。调料用酱油、醋、辣椒油、蒜末，撒点芝麻增香。配菜有豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝，浇热油激发香味。关键是要重口味，酸得开胃辣得过瘾，配菜多才够丰富。

干挑面好吃是因为酸辣味能刺激唾液分泌，数据说70%的人觉得酸辣口最开胃。细直面条夹着吃方便，煮两分钟刚好有嚼劲。配菜比例要1:3，黄瓜丝脆生，豆芽带甜，胡萝卜丝微甜，三种口感搭配着吃才不单调。芝麻和热油浇上去，香味能多停留10秒，数据证明这样吃满意度提升25%。酱油和醋的比例是2:1，酸味能解油腻，辣味来自辣椒油和蒜末，这样组合着吃才够味。煮面时加两滴香油，面条更滑溜，数据说这样吃的人回头率更高。