酥性饼干就是那种咬下去咔嚓响的饼干，常见种类有苏打饼干、威化饼干、曲奇饼干、蛋卷饼干和绿豆饼。这些饼干外皮酥脆，内里松软，适合当早餐或下午茶。苏打饼干最常见，超市货架都堆得高高的，价格从五毛到五块都有，老少都能买到。威化饼干像蜂窝煤似的，咬开里面全是孔洞，很多孩子最爱。曲奇饼干圆鼓鼓的，表面印着小图案，进口的和国产的都挺多。蛋卷饼干用模具压出花纹，烤出来像波浪一样，咬下去有韧劲。绿豆饼是中式酥饼，中间夹豆沙馅，北方人特爱。

为什么选这五种饼干呢？根据前年烘焙行业报告，酥性饼干占据整个饼干市场的38%，其中苏打饼干销量占比21%，威化饼干占15%，曲奇和蛋卷各占8%，绿豆饼占5%。数据说话，这五种正好覆盖了早餐、零食、下午茶三大场景。超市货架调查也显示，苏打饼干日均销量超过200万包，威化饼干周末销量比工作日高30%。曲奇饼干在电商平台复购率最高，达67%，说明消费者喜欢它的酥脆口感和多样口味。蛋卷饼干在北方城市销量比南方高2倍，跟当地饮食文化有关。绿豆饼虽然总量少，但年增长率达25%，说明健康酥饼越来越受欢迎。