干煎带鱼放盐得看鱼的大小和厚度。一般500克带鱼用8到10克盐就够，撒在两面别太多。先煎带鱼底部定型，翻面再撒点盐，收汁前尝尝咸淡。要是鱼太大得加两克盐，薄的话少放一克。

为啥是这个量呢？带鱼本身带点咸味，按每公斤30克盐的标准算，500克鱼本该放15克盐。但干煎时高温会让盐分渗进鱼肉，多放容易过咸。根据《家庭烹饪手册》测试，8-10克盐既能保证鱼肉紧实，又能让表面形成脆壳。比如用1斤带鱼，先撒6克盐腌10分钟，煎的时候再补4克，用酱油和糖调个味。要是盐放少了，鱼肉会软趴趴的；放多了得用大量清水冲，但干煎讲究少油少水，所以得精准控制。煎的时候火候要大，带鱼皮定型后翻面，这时候撒盐能让表皮更酥脆。要是鱼太大得用筷子戳戳看厚度，厚的多加一克盐，薄的少放半克。收汁时尝尝，不够再补半勺盐，但别补太多，免得影响口感。